Hai món ăn đặc trưng nhất của Nam bộ là món canh chua và cá kho. Canh chua phải có đủ 4 vị ngọt, mặn, chua, cay để cân bằng âm dương và thường được nấu với cá, tôm hoặc canh chua lá giang nấu với thịt gà. Món cá kho Nam bộ thì vô cùng phong phú về cách chế biến, kết hợp với nhiều loại rau trái phù hợp, nào lá cá rô kho tộ, cá thu kho cà, cá bống kho tiêu, cá trê kho gừng, cá kèo kho rau răm, cá nục kho thơm,…
Hình ảnh món ngon đồng nội với những sản vật đất trời sẽ vẫn luôn đầy ắp trong tâm trí, trong ký ức những người xa quê. Canh chua, cá kho là món ăn đồng quê từ thưở lưu dân đi mở cõi truyền lại. Giá trị tinh thần, tình cảm như còn tiềm tàng trong hương vị ẩm thực, cách chế biến giản dị mà nồng nàn.
Tiểu luận: Canh chua, cá kho tộ trong văn hóa ẩm thực Nam bộ, tác giả: Đặng Phan Hạ An, giáo viên hướng dẫn: TS. Nguyễn Nhã, khoa văn hóa học ĐH KHXHNV TPHCM, năm 2014.
Link tải bài tiểu luận https://drive.google.com/file/d/1Py3AyzQ4fgqDg4pD_2omtaz8eKvBUA6r/view?usp=sharing
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét